? Vítejte u dalšího čtení z Rohanského nábřeží. Dneska se ponoříme do fenoménu, který možná nevnímáte na první pohled – a přesto ovlivňuje každodenní život v našem městě i čtvrti. Řeč je o dark kitchens, tedy tzv. virtuálních restauracích bez tradičních provozoven. Co to vlastně je, jak fungují, a jaký mají dopad na gastro scénu v Karlíně i jinde? Pojďme se na to podívat.

Co je to dark kitchen?

Termín dark kitchen (někdy také ghost kitchen, cloud kitchen nebo virtuální restaurace) označuje gastronomický provoz, který:

• Nemá fyzickou restauraci pro hosty – jídlo se zde pouze připravuje a balí pro rozvoz.
• Funguje přes rozvozové platformy jako Wolt, Bolt Food nebo Dáme jídlo.
• Může skrývat více značek pod jednou střechou – z jedné kuchyně tak odchází burgery, pizza i veganské bowls, přičemž každé jídlo „nese“ jiný název značky.

Příklady z praxe:

• Firma může provozovat „restauraci“ s mexickým jídlem, burgerárnu a zdravou výživu z jedné kuchyně, přičemž zákazník si ani nevšimne, že jídlo pochází ze stejného místa.

Proč vznikají dark kitchens?

Hlavní motivací je efektivita a nízké náklady. Oproti klasické restauraci dark kitchen:

• Neplatí za interiér, obsluhu ani místo pro hosty.
• Snadno reaguje na poptávku – např. v deštivém týdnu, kdy lidé raději objednávají domů.
• Může rychle testovat nové značky a kuchyně.

Zejména během pandemie covid-19 tento koncept explodoval – a v mnoha městech zůstal i po ní.

Dark kitchens v Karlíně?

V naší čtvrti zatím nejsou dark kitchens tolik viditelné, protože Karlín si stále drží kulturu „živého“ stolování – lidé tu rádi posedí v bistrech, kavárnách a restauracích. Nicméně i zde:

• Existují provozy, které fungují částečně jako dark kitchen – např. kuchyně bez přímého vstupu pro veřejnost, z nichž jídlo odchází přes kurýry.
• Některé podniky kombinují klasický provoz s virtuální značkou – typicky během slabších časů nebo večer.

Například v okolí Thámovy, Křižíkovy nebo v industriálních budovách poblíž Rohanského nábřeží mohou podobné provozy fungovat, aniž bychom si toho všimli.

Výhody a rizika

Výhody:

• Rychlost a pohodlí pro zákazníky.
• Možnost většího výběru jídel „na jedno kliknutí“.
• Nižší náklady pro provozovatele.

Rizika:

• Anonymita značky – chybí kontakt se zákazníkem.
• Horší dohledatelnost kvality a původu jídla.
• Negativní dopad na tradiční gastro podniky, které se musí potýkat s vyššími fixními náklady.

Kam to směřuje?

Dark kitchens zůstávají součástí městské gastro krajiny – ale otázkou zůstává, jak moc mají být „neviditelné“. Mnoho lidí volá po větší transparentnosti, značení původu jídla a férové konkurenci mezi klasickými restauracemi a virtuálními značkami.

Závěrem

Dark kitchens jsou tichými hráči dnešního gastro světa. Jejich přítomnost může být přínosem i hrozbou – záleží na tom, jak budou provozovány a jak k nim přistoupí zákazníci i regulace. V Karlíně zatím převažuje poctivá, lokální gastronomie s lidskou tváří. Ale svět se mění – a je dobré vědět, kdo vaří vaše jídlo, i když ho objednáváte z aplikace.

? Sledujte náš web www.rohanske-nabrezi.cz pro další články o životě, lidech a proměnách Karlína. Máte zkušenost s dark kitchen? Dejte nám vědět!